揭秘古法榨油傳統(tǒng)手工藝

隨著現(xiàn)代文明的興起，工業(yè)逐漸代替了傳統(tǒng)手工業(yè)。在擯棄了眾多繁雜工藝之后，公樂榨油機(jī)化繁為簡，不斷追求用現(xiàn)代化的工藝榨出媲美古法的油質(zhì)。

下面跟著小編的腳步，來揭秘下原始木榨榨油作坊如何經(jīng)過一道道工序鍛造出醇香油質(zhì)吧！

傳統(tǒng)手工榨油因產(chǎn)量不高（百公斤出油率在二十三公斤左右），程序繁瑣，效率低下等原因逐漸退出了歷史舞臺(tái)。伴隨它一起退出歷史舞臺(tái)的還有那通明的灶火、吱吱呦呦轉(zhuǎn)動(dòng)的土碾以及打油人如雷鳴般的悠長號(hào)子……

傳統(tǒng)壓榨首先是火焙菜籽，火候掌握會(huì)影響出油率及油的品質(zhì)，所以尤其關(guān)鍵。而判定火候完全憑“老師傅”的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。

由于菜籽細(xì)小飽滿，在過碾之前需要提前磨碎以節(jié)約過碾的時(shí)間。

趕碾往往是小孩子最樂于做的“工作”，但凡在油坊邊長大的小孩子大多有執(zhí)鞭趕牛，土碾吱呦呦作響的記憶。

由于木榨長時(shí)間未使用，為了防止危險(xiǎn)，油錘通常被卸下，臨打油時(shí)臨時(shí)安裝。

與此同時(shí)，幾位老人取下早先放置在木榨中制作枯餅的鋼模。

菜籽過碾以后成為粉狀，這是需要上甑去蒸。蒸的熟度也關(guān)乎出油的多少，沒蒸透出油率低，造成浪費(fèi)；蒸過頭了即便能出油，因?yàn)橛椭泻窟^大，油的顏色會(huì)發(fā)黑，沒有賣相。

油匠用稻草把蒸好的菜籽扎成枯餅，外形的控制極其有章法。扎得不好，上榨以后枯餅會(huì)散，得不償失。

打油時(shí)，油匠搖動(dòng)油錘，齊喊號(hào)子，場(chǎng)面壯觀。如沈從文所說：“打油匠搖蕩懸空油錘，訇向前拋去時(shí)，莫不伴以搖曳長歌，由日到夜，不知休止。”

時(shí)光流轉(zhuǎn)，光陰飛逝，幾十年的時(shí)光轉(zhuǎn)瞬即逝，變的是榨油的設(shè)備，不變的卻是物理壓榨油的品質(zhì)，公樂榨油機(jī)，63年一直始終如一。