食用油脂中存在的天然有害物質

食用油脂是我們人體能量攝入的重要來源之一，有些有害物質是在通過榨油機榨油過程中產生的，有些有害物質確實天然存在的，那么那些有害物質是天然存在的呢？下面公樂糧機設備有限公司就為大家詳細的介紹一下。

食用油脂中天然存在的有害物質

芥酸。菜籽油中含有的芥酸含量可高達40%，而其他的食用油中也均有不同程度的含量，如色拉油、芝麻油、調和油、棉籽油、茶油、紫蘇油。據有關資料實驗表明，在動物中，食用芥酸油脂過量，容易導致心肌單核細胞浸潤導致心肌纖維化，并且進而影響動物的正常生長，這樣的結果引起了以食用菜籽油為主的地區居民的擔憂。

所以對芥酸油類的食用安全成為目前最具爭議的問題。我國于上世紀70年代推廣低芥酸菜籽(雙低菜籽油，即低芥酸、低硫甙)的種植，將芥酸控制在5.0％以內。但是，由于上述動物試驗僅限于小動物(大白鼠)，而大動物中未見報道，由此引起人們的爭議。有專家認為，我們對芥酸的食用安全必須做到謹慎，不可片面宣傳，防止產生嚴重的負面效應。
　　
　　公樂糧機設備有限公司相關人員說芥子苷是食用油脂中存在的第二種危害物質之一。芥子苷普遍存在于十字花科植物組織中，油菜籽中含量較多，芥子苷在植物組織中葡萄糖甙酶的作用下，可水解為硫氰酸酯、異硫氰酸酯及腈，并釋放出葡萄糖和HS0-4。在R基第二個碳上含有羥基的芥子苷，在一定條件下可環代形成惡唑烷硫酮。
    
     腈的毒性很強，可抑制動物生長或致死，其它幾種分解產物都有不同程度的致甲狀腺腫作用，主要由于它們可阻斷甲狀腺對碘的吸收而使之增生肥大。因這些含硫化合物大部分為揮發性物質，故可通過加熱且隨之逸出而達到消除。
　　
　　最后，棉酚也是食用油脂中天然存在的有害物質之一，棉籽油的毒性決定于游離棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量為0.15％～2.8％，榨油后大部分進入油中，油中棉酚量可達1％～1.3％。長期食用含棉酚量較高的棉籽油，會引起“燒烈病”(常發生在夏季)，出現皮膚灼熱難受、無汗、伴有心慌、無力、氣急、頭暈、皮膚潮紅、肢體麻木等，還會影響生殖機。粗制生棉籽油中有毒物質主要有棉酚、棉酚紫和棉酚綠三種。存在于棉籽色素腺體中，其中以游離棉酚含量最高。游離棉酚是一種毒苷，為細胞原漿毒，可損害人體的肝、腎、心等實質臟器及中樞神經，并影響生殖系統。
　　
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